RESTAURANT BURGERLICH, Hambourg, Allemagne

Quels sont les défis qui se posent au Burgerlich ?
Au Burgerlich, nous faisons tout nous-mêmes, avec des ingrédients frais et régionaux. Les gens l'apprécient, de sorte que nous servons à l'heure du déjeuner facilement 200 repas en deux heures et demie. Soit un repas toutes les 45 secondes. Pour maintenir un tel rythme, les processus en cuisine doivent être parfaitement structurés, du  passage de la commande au lavage de la vaisselle et à l'élimination des déchets.

Comment vous est venue l'idée d'utiliser le BioMaster® (le système d'élimination des biodéchets) ?
D'ordinaire, les déchets sont stockés dans des  locaux ventilés et réfrigérés et  il peut arriver que des poubelles trop pleines se  renversent. La cata !
J'ai donc pris cette décision pour des raisons d'hygiène,  mais pas seulement : d'après mes calculs, après 4 ans, cette solution devrait commencer à me rapporter de l'argent. D'ici là, l'investissement sera amorti grâce aux économies de place qu'il  permet et à la valorisation des déchets.

Quel est pour vous l'atout principal du système d'élimination des biodéchets ?
Pour moi, c'est la solution la plus propre pour  éliminer mes biodéchets. Tout restaurateur devrait acheter une machine comme celle-là. Ne serait-ce que pour des raisons d'hygiène. Il suffit de jeter tous les déchets de cuisine et les restes alimentaires dans le BioMaster®, d'appuyer sur un bouton, c'est tout. Les déchets sont transformés en biomasse et transportés en système fermé jusqu'à une cuve, qui peut être relativement éloignée du restaurant. La nôtre se trouve dans le sous-sol du bâtiment voisin. Les déchets
stockés occupent peu de place dans cette cuve, sont sans odeur, à l'abri des nuisibles et ne nécessitent pas de réfrigération supplémentaire. En plus, le séparateur de graisse a été intégré à l'installation. Lorsque la cuve est pleine, elle est tout simplement vidangée, et son contenu est retraité énergétiquement et durablement dans une installation de biogaz. Je ne pourrais imaginer meilleure solution.